El Ballestero (Albacete)

Gastronomía Típica

Migas ruleras

por Andrés Gómez-Flores, la cocina popular de Albacete.

Ingredientes

4 personas.

  • Un pan duro.
  • Aceite.
  • Ajo al gusto.
  • Panceta de cerdo.
  • Pimiento.
  • Sal.

Preparación

Se pone el pan duro en remojo. Mientras tanto, en un poco de aceite o pringue, se sofríen unos ajos enteros, un poco e pimiento y unos tropezones de panceta de cerdo. Cuando el pan se ha reblandecido lo escurrimos bien y lo desmigamos en la sartén, removiendo sin parar durante un buen rato, hasta que termina por soltarse y tomar un color dorado. Las migas pueden dejarse algo blandas o llevarse hasta hacerlas corruscosas, según guste más. A la hora de servir, se acompañan de pepino, melón, uvas o chocolate.

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