El Ballestero (Albacete)

Gastronomía Típica

Gazpachos manchegos o Galianos

por Teófilo Moratalla y Orosia Gómez.

Ingredientes

4 personas.

  • Un conejo, una perdiz y una liebre.
  • 1/4 l. de aceite de oliva.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 tomate pequeño.
  • Agua y sal.
  • Torta de pastores (comprada o hecha).

Preparación

Los gazpachos se realizan con animales de caza. En esta receta lo hacemos con conejo, perdiz y liebre, pero se puede utilizar codorniz u otros animales, estando prohibido el cordero. Sin carne serían los llamados gazpachos viudos, con setas, collejas o espárragos.

Se parten en pedazos un conejo, una perdiz y una liebre, friéndolas en aceite tostado y sacándolo a un puchero. En el aceite que queda freímos una cabeza de ajo, un otmate pequeño pelado y partido y si se quiere un poco de pimiento. Se echa todo esto al puchero añadiendo agua y sal. cuando la carne está tierna se saca y el caldo se echa en una sartén. Al romper a hervir se le echa 5 puñados de torta de pastores partidas en pedazos pequeños y se deja cocer, añadiéndole un poco de pimienta, hasta que empieza a dar el aceite por encima y los pedazos de torta están tiernos.

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