El Ballestero (Albacete)

Gastronomía Típica

Gachas

por Teófilo Moratalla y Orosia Gómez

Ingredientes

4 personas.

  • Harina de almortas.
  • Tocino fresco veteado, asadura de cerdo e hígado de cerdo.
  • Ajos.
  • Aceite.
  • Sal y pimenton.
  • Canela y pimienta.

Preparación

Ponemos al fuego en una sarten el tocino, la asadura, los ajos y un poco de aceite. Freímos y retiramos todo menos la grasa. Añadimos una cuchara de harina por persona y un poco de pimentón. Rehogamos con cuidado que nos se nos queme y ponemos un vaso de agua por cada cucharada de harina. Añadimos la sal y un poco de pimienta y canela. Se machacan dos tajadas de hígado con ajos y se añade a lo anterior. Dejamos cocer para que espesen y salga la grasa a la superficie. Se acompaña con la carne que se ha retirado al principio.

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