El Ballestero (Albacete)

Gastronomía Típica

Atascaburras

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Ingredientes

4 personas.

  • 300 gr. de bacalao desalado.
  • 4 huevos duros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 8 patatas medianas.
  • 8-10 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación

Cocer las patatas con piel (30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao. Picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao. En un mortero, machacar los ajos, incorporar las patata y mezclar. Añadir el bacalao y mezclar bien. Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua de bacalao(consistencia de puré). Traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite.

El secreto : Al mezclar en el mortero, dar vueltas siempre en el mismo sentido.

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