El Ballestero (Albacete)

Gastronomía Típica

Ajo de mataero

por Teófilo Moratalla y Orosia Gómez

Plato emblemático donde los haya, éste que en muchas partes llaman ajopuerco, era el punto en torno al cual giraba toda faena y la ilusión de la fiesta de la matanza del cerdo, que no se comprendía si, llegado el mediodía, no se empujaba uno una mojadas del tan poderoso ajo, sentado alrededor de la sartén, cerca de la chimenea y del vino.

Ingredientes

4 personas.

  • Panceta, magra, hígado y/o asadura de cerdo.
  • Aceite de oliva.
  • Miga de un pan y medio.
  • Pimentón.
  • Ajo al gusto.
  • Canela y pimienta.
  • Medio vaso de sangre de cerdo (opcional).

Preparación

Freir la carne y dejar el aceite. Picar el pan y echarlo en el aceite. Echar una cucharada de pimentón, agua, ajo machacado y especias al gusto (canela y pimienta). Cuando hierve se echa la sangre de cerdo, se remueve hasta consegir el espesor deseado. Acompañar con la carne frita y guindilla en vinagre.

(cc) Manuel García Moratalla 2017 · Contacto · Agradecimientos · Tiempo en El Ballestero · El Ballestero en fb